Индийска кухня се бори с предразсъдъците с любов от засегнатия от насилие Манипур
Ню Делхи, Индия – Бидотама, на 26 години, е в кухнята и бърка фъстъци в тиган. На всеки няколко минути тя се обръща към най-хубавата си другарка, Марджа, на 25 години, която е заета да кълца домати и да нарязва U-morok, пикантен лют червен пипер, който ще се употребява в специфичното пилешко къри, бълбукащо на газова печка с две горелки.
Те приказват на родния си език Meitei и се смеят, до момента в който не престават да готвят.
В хола Акоиджам Сунита, 45, реалокира примес от семена от черна перила, джинджифил и сол сред тежък хаван с чукало и електрическа мелница, надявайки се да получи зърнеста текстура, а не паста. Зърнистостта е от основно значение за приемането на асуба, гарнитура от манипури, нали.
Бидотама, или Бидо, както обича да я назовават, и Мардза, облечени в тези комфортни пухкави панталони, в които младите обичат да живеят в наши дни, са будни от 4:30 сутринта и готвят за неделния обяд, който им свършва Апартаментът с три спални на Akoijam в Ню Делхи.
До май предходната година и Бидо, и Мардза работеха като мениджъри по цифров маркетинг в Имфал, столицата на Манипур в североизточната част на Индия. Akoijam, или Akoi, както я назовават, беше техният началник на екип в Делхи.
Сега Бидо и Мардза са посетители в къщата на Акой и тя е техен бизнес сътрудник в обедната работа, която те започнаха в опит да възстановят живота си, откакто бяха изтръгнати от домовете си в Манипур вследствие на етническо принуждение, избухнало през Може. Той остави над 200 души убити и хиляди ранени и трансформира красивия, изящен щат с единствения в света плаващ народен парк в опустошена военна зона.
Ден след експлоадирането на насилието Манипур беше подложен под полицейски час и бе наложена възбрана за интернет, която продължи до декември. През тези седем месеца доста компании затвориха, в това число Bido и Mardza’s.
В конфликтите сред преобладаващата, най-вече индуистка общественост Мейтей и малцинствената християнска общественост Куки-Зо, мнозина изгубиха домовете си и не престават да живеят в лагери за помощ в Манипур или, като Бидо и Мардза, избягаха от щата, страхувайки се за своите живее и търси прехранване.
В жилището в Ню Делхи и трите дами намират разтуха в готвенето, храненето, диалозите за храната си и ръководството на Lomba Kitchen.
„ Това ядене от Lomba Kitchen е Yum Gi mathel “, написа Akoi на телефона си, до момента в който сформира къса записка за ястията от Манипури. Тя ще го изпрати в WhatsApp на клиентите, защото колетите с храна се изпращат за доставка по-късно денем.
Предприятието им е кръстено на билка с виолетов цвят, която наподобява на лавандула и има цитрусов мирис и пиперлив усет – Lomba. Цъфти към октомври-ноември и се употребява като гарнитура в няколко манипури ястия.
„ Името Lomba има значение … Когато мислим за зима, мислим за Lomba. Напомня ни за дома “, споделя Бидо.
Акой смачква няколко цветя от ломба и ги поръсва върху еромба, каша, направена от стръкове йендем (колоказия), фасул, пандишпанови кратуни, картофи и ферментирала риба на скара. В текста, който изпраща на клиентите, тя го назовава „ обект на нашата безусловна обич “.
Седем сутринта е и температурата в Ню Делхи е спаднала до минусовидни едноцифрени числа. Но апартаментът на Akoi, където менюто за неделния обяд постепенно се събира, е топъл с аромата на Манипур.
„ Мръсна храна “
Приблизително на 1500 благи от Ню Делхи, Манипур е една от седемте „ побратимени страни “ на североизток, която е географски обвързвана с тясна 200 км (120 мили) линия земя, наречена Chicken's Neck, с континенталната част на Индия.
Повечето хора от североизтока имат разнообразни физически черти и кулинарни обичаи, които прибавят към по този начин прехваленото многообразие на Индия. Но случаите на расова дискриминация, даже вербално и физическо принуждение поради избора им на храна, са рутинни в градовете, в които те мигрират, като Ню Делхи и Мумбай.
Основни артикули като ферментирали бамбукови издънки, паста от соеви зърна и сушена риба се прибавят към североизточните ястия поради техния месен, лют мирис и умами усет – един от петте съществени усета, които включват сладко, кисело, горчиво и солено.
В своя документ от 2022 година на тематика „ Мръсна храна, расизъм и кастовизъм в Индия “, антропологът Доли Кикон дава образец за хазяи и съседи, намиращи храната, приготвена от хора от североизтока, за „ воняща и отвратителна “, реакция, която съгласно нея, произлиза от „ непознаването на еклектичните хранителни култури в североизточна Индия “.
Боливудският филм Axone от 2019 година за група другари, които готвят североизточния деликатес akhuni (или axone) със свинско месо и мощно миришещи, ферментирали соеви зърна, улавя омразата, с която североизточната храна постоянно се сблъсква в останалата част на Индия.
„ Храната ми беше толкоз нападана на расистка основа, че постоянно съм желал да направя нещо към храната … Когато те [Бидо и Мардза] пристигнаха да останат тук, започнахме да приказваме за готвене … Може би да поканим хора на манипури “, Акои споделя и по-късно се смее, до момента в който прибавя: „ Но ние нямахме маса за хранене. “
„ Барабаните утихнаха “
" Аз съм тук, а тя е там. Имаме река по средата “, споделя Бидо, показвайки къде живеят тя и Мардза – оттатък река Намбул, която минава през Имфал, град, където слънцето изгрява рано и улиците се препълват до 6 сутринта.
В други дни Бидо и Мардза тръгваха към 4 часа сутринта, с цел да купят зеленчуци от Ima Keithel или Mothers’ Market, най-големият пазар за дами в света. И по-късно готвеха и за двете си фамилии, преди да тръгнат на работа.
3 май 2023 година не беше по-различен.
След като завърши работа, Марджа изпълни бензин в колата си, остави Бидо и се прибра у дома.
Беше към 20:00 часа, когато Бидо чу някой да удря електрически дирек с камък – постоянно срещан метод да се предизвести кварталът и да се накарат хората да се съберат за всякаква информация или смущаващи вести.
Бидо излезе и чу от хората, които се бяха събрали, че е имало конфликти сред членовете на общностите Мейтей и Куки-Зо в Чурачандпур, хълмист регион на 200 км (120 мили) от Имфал. Изгаряха се къщи и имаше случаи на пукотевица.
„ Започна да вали “, споделя Бидо и под меките слънчеви улични светлини тя видя религиозна върволица да идва към нея. „ Можех да видя дами на коне, хора, танцуващи и пеещи, тъй като Lainingthou Sanamahi, считан за краля на всички богове, се завръщаше в локалното светилище “, споделя Бидо.
Бърморенето в нейната общественост за насилието ставаше все по-силно и внезапно, спомня си тя, „ Процесията спря… Кларинетите, барабаните утихнаха… Беше злокобно. “
Мейтите, които са политически мощни, живеят във и към долината Имфал, заемайки към 10 % от земята на щата.
Куките живеят най-вече по хълмовете и са включени в листата на племената, конституционна отбрана, дадена на исторически неравностойни племена. Предлага се с избрани гаранции, в това число резервации за работа и права върху земя.
В продължение на години Meiteis упорстват за включването им в листата на вписаните племена, което ще им даде право на работа и държавни заеми, а също по този начин ще им даде правото да купуват племенна земя в хълмистите региони.
Тяхното искане беше отхвърлено в предишното, само че на 27 март 2023 година съд подреди на държавното управление на Манипур да обмисли включването на Meiteis в листата на плануваното племе, което провокира митинги и конфликти.
„ Нашият квартал не беше обиден от принуждение “, споделя Бидо, само че прибавя, че е имало непрекъснат боязън от нахлуване, постоянно подхранван от клюки.
5 май 2023 година беше една такава нощ, когато се разнесе слух за трима въоръжени мъже Куки, които се крият в реката. „ Всички бяха толкоз заблудени, толкоз параноични “, спомня си Бидо.
В 1 сутринта няколко мъже от нейния регион скочиха в реката и започнаха да търсят въоръжените мъже. От страната на Мардза имаше хора с огромни фенерчета, които сканираха водата за следи от хора.
Бидо не можеше да спи през нощта. Лежейки будна, най-малкият тон би я предиздвикал да изпадне в суматоха.
В очакване на неочаквана офанзива, тя държеше маратонките си близо и опаковаше дребна ученическа чанта. Имаше нейните свидетелства за обучение, няколко свещи, кибритена кутийка, тениска, бутилка вода, малко парацетамол, таблетки циклопам за менструални болки и три Choco Pies.
Когато Бидо и Мардза напуснаха Манипур в края на май, те носеха дребен куфар и алена дамска чанта: бяха опаковали някои летни облекла, нгари (ферментирала) риба, ферментирали бамбукови издънки и сухи люти чушки. Планът беше да се измъкна за няколко дни, да поспя, да си намеря работа и когато насилието утихне, да се върна вкъщи.
Нещо кисело
В жилището на Акой е 9:30 сутринта, капакът на електрическата готварска печка за ориз се люлее от пара и огромната й масичка за кафе стартира да се цялостни.
Има тенджера под налягане, цялостна с hawai thongba (нарязана леща, приготвена с див лук, пушени зелени люти чушки и гарнирана с копър), пилешко къри на Mardza (йен thongba) и kambong kanghou – ядене за пържене, приготвено с бринджал, хрупкави фъстъци и воден бамбук, който магазин в Ню Делхи извлича от езерото Локтак в Манипур.
„ В Манипур ястията приключват с нещо кисело. Обикновено това е плод, посипан със изсъхнало изпечено брашно от нахут и червен чили на прахуляк, ” споделя Акои.
Но защото това не е практично, Lomba Kitchen изпраща дребен подарък изненада с ястията си. Миналата седмица беше черен ориз kheer, тази седмица е thoid asuba – обичайната фалшификация за Манипури, която Akoi е смилала до съвършенство и в този момент разточва дребни банички с размер Oreo в ръцете си с ръкавици.
През юни предходната година, само седмици откакто Бидо и Мардза отлетяха в Ню Делхи, когато им липсваше домът и желаеха да се върнат, се появи видеоклип на две дами от общността на Куки-Зо, които бяха показани голи и полово измъчвани от навалица изплува.
Това провокира национално отвращение и боязън.
„ Това в никакъв случай не се е случвало в нашето потомство в Манипур. Имаше доста банди, блокади, само че нищо сходно. Нашето потомство беше доста щастливо. Мислехме, че [насилието] ще бъде овладяно до идващия ден... или след няколко дни. Сега беше... какво? “ Бидо пита Марджа.
„ Девет месеца “, дава отговор тя.
Родителите им към момента са в Имфал и отхвърлиха да изоставен с дъщерите си. Бидо и Марджа беседват постоянно с тях по видео диалози. Уволненията и смъртните случаи, споделят те, към този момент са част от ежедневния диалог.
„ По-рано щяхме да се задействаме от новината за смъртта… Сега, когато чуем, че някой е умрял, си споделяме „ О, къде? “… Мисля, че тази част от нас умря… прочувствената част “, казва Бидо.
Комфортна храна
След няколко стресиращи седмици на опити и неточности, екипът на Lomba Kitchen се оправи с най-трудната част от своето начинание – пакетирането на храна и обезпечаването на храната да се доставя в точния момент.
Няколко реда черни пластмасови подноси за храна са подредени спретнато на масичката за кафе.
Започвайки от горния десен ъгъл, Бидо стартира да поставя пърженото, по-късно дала. Mardza добавя пилето, Bido слага eromba, като деликатно избърсва краищата, като се твърди, че на никое място няма разливи. Накрая, върху ориза, тя слага два дълги резена даскус шамфют (тиква чайот, леко сварена).
Заедно и благодарение на Akoi, Bido и Mardza намериха темп на живот в Делхи.
В стая, цялостна с картонени кутии с неща, оставени от другари, които Akoi и нейният брачен партньор са приели през годините, Bido и Mardza са се договорили за малък собствен свят. Лаптоп стои на дребна образователна маса, а облеклата им са спретнато сгънати и се съхраняват в чантите, с които са пристигнали.
Те са намерили нови клиенти и са възобновили работата си по цифров маркетинг. През уикендите те поддържат Lomba Kitchen.
Мардза и Бидо приказват тъжно за уикендите, прекарани в шофиране от долината Имфал със своите постелки, храна и другари. Щяха да се открият на рид, откъдето имаха панорамна панорама към града и езерото Локтак.
Бидо споделя, че постоянно сънува дома си, Манипур, университетския кампус с дървета и „ обрасла трева “, където е приключила дипломирането си.
Но в кошмарите си, провокирани от вести за принуждение от Манипур, тя вижда хора да тичат след нея или гледа по какъв начин я убиват.
„ Понякога, ” споделя тя, „ изгубвам куката си… Когато съм по-близо до природата, имам по-добър надзор върху себе си. ”
Бидо, студент по литература, е експресивен и постоянно, по средата на изречението, навлиза в езика на Мейтей, с цел да зададе въпрос на Мардза, да удостовери факт или да й даде нещо.
Марджа, който има майка
